Hatay’ın meşhur peynirli kadayıf tatlısı

Hatay’ın meşhur peynirli kadayıf tatlısı; ince kadayıf telinin bol tuzsuz peynirle buluştuğu ve şerbetle tatlandırılan ünlü tatlı künefedir. Hatay’ın mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan künefe, hem yerli halkın hem de ziyaretçilerin gözdesi haline gelmiştir. Künefe, yapılışı ve sunumuyla oldukça özeldir; çünkü sadece lezzeti değil, pişirme tarzı da tatlının benzersiz olmasını sağlar.

Künefenin temel malzemeleri; ince çekilmiş tel kadayıf, tuzsuz Hatay peyniri, tereyağı ve şekerden yapılan şerbettir. Pişirirken kullanılan bakır tepsi, künefenin altının çıtır çıtır, üstünün ise yumuşak kalmasını sağlar. Tatlının ortasına konan tuzsuz peynir, piştiğinde eriyerek uzayan bir yapıya kavuşur ve sıcak şerbetle birleştiğinde damakta eşsiz bir tat bırakır. Pişirme sırasında tereyağı kullanılması, tatlının daha lezzetli ve kıvamlı olmasına katkı sağlar.

Künefe, genellikle fırında veya ocakta çift taraflı pişirilerek yapılır. Önce kadayıfın alt tarafı iyice kızartılır, ardından ters çevrilerek üst kısmı da nar gibi kızarana kadar pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandığında sıcak şerbet üzerine dökülür ve hemen servis edilir. Bu tatlı, sıcak tüketildiğinde peyniri en ideal şekilde erimiş ve kadayıfı en çıtır haliyle olur.

Hatay dışında birçok bölgede de yapılmaya başlanan künefe, farklı versiyonlarıyla karşımıza çıksa da, orijinal künefe Hatay’ın peynirinden ve kadayıfından yapılır. Tatlının üzerine fıstık serpilerek görsel ve lezzet olarak zenginleştirilir. Sıcak, tatlı ve peynirin birleşimiyle adeta bir lezzet şölenine dönüşen künefe, hem hafif bir tatlıdır hem de geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir.