İnce yufkadan yapılıp arasına fıstık konulup pişirilen ve üzerine şerbet dökülen bir tatlı

İnce yufkadan yapılıp arasına fıstık konulup pişirilen ve üzerine şerbet dökülen tatlı; TDK anlamına göre incecik yufkaların arasına Antep fıstığı, ceviz veya badem gibi malzemelerin konulup kat kat dizildikten sonra pişirilip üzerine şerbet dökülerek yapılan geleneksel tatlı baklavadır. Özellikle Türk mutfağında çok önemli bir yeri olan bu tatlı, Orta Doğu, Balkanlar, Yunanistan ve bazı Akdeniz ülkelerinde de farklı çeşitleriyle bilinir. Ancak günümüzde “Türk baklavası” dünya çapında en tanınmış ve kaliteli baklava türlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

Baklava yapımı sabır ve ustalık isteyen bir iştir. İyi bir baklava, oldukça ince açılmış yufkalarla hazırlanır. Yufkalar ne kadar ince ve sayıca fazla olursa, baklava o kadar lezzetli ve kıvamlı olur. Genellikle 30 ila 40 kat arası yufka kullanılır. Yufkaların arasına bol miktarda dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz serpilir. Katlar tamamlandıktan sonra baklava, özel bir teknikle dilimlenir ve üzerine eritilmiş sade tereyağı dökülür. Bu sayede yufkalar çıtır çıtır olur.

Baklava, önceden ısıtılmış fırında altın sarısı rengini alana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine, önceden kaynatılmış ve soğutulmuş şekerli şerbet dökülür. Burada önemli bir püf noktası vardır: Tatlının sıcak, şerbetin ise soğuk olması gerekir. Aksi takdirde baklava ya hamur olur ya da şerbetini çekmez.

Türkiye’de özellikle Gaziantep baklavası ile meşhurdur. Gaziantep, 2013 yılında UNESCO tarafından “Gastronomi Şehri” ilan edilmiştir ve bu ünvanın kazanılmasında baklavanın büyük payı vardır. Gerçek Antep baklavası, yalnızca bölgedeki özel fıstık türleri ve yerel malzemelerle yapılır. Hatta Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “coğrafi işaretli ürün” olarak tescillenmiştir.

Baklava, Ramazan bayramlarında, düğünlerde, misafirliklerde ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez tatlısıdır. Ayrıca yabancı misafirlere sunulan geleneksel bir ikramdır ve Türk misafirperverliğinin bir simgesi olarak görülür.

Günümüzde baklava, modern üretim tesislerinde de yapılmakta ancak halen geleneksel yöntemlerle el açması baklavalar daha çok tercih edilmektedir. Fıstıklı, cevizli, kaymaklı, çikolatalı gibi birçok farklı çeşidi de vardır.