Eritilmiş ve birazı yakılmış şekerle yapılan şekerleme

Eritilmiş ve birazı yakılmış şekerle yapılan şekerlemeye karamel denir. Karamel, şeker ısıtılarak belirli bir kıvama ve renge gelene kadar pişirilmesiyle üretilir. Pişirme sırasında şeker biraz yanarak karamele özgü kahverengi rengini ve karamel aromasını verir.

Karamel, tek başına yenebileceği gibi, kek, pasta, dondurma ve diğer tatlılarda da kullanılabilir. Ayrıca, soslar, şuruplar ve marine sosları için de temel bir malzemedir.

Karamel yapmanın birçok farklı yöntemi vardır. En yaygın yöntem, beyaz şekeri orta ateşte ısıtarak karamelize etmektir. Şeker eridikçe ve rengi altın sarısı olmaya başladıkça, sürekli karıştırmak önemlidir. Şeker istenilen renge ve kıvama geldiğinde ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Karamel yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır:

• Şekeri sürekli karıştırmak önemlidir, aksi takdirde yanabilir.
• Şekeri çok fazla ısıtmamak gerekir, aksi takdirde acı olabilir.
• Karamel soğurken sertleşir, bu nedenle kullanmadan önce ısıtılması gerekir.