Canlı mikroorganizmaların ya da bu canlıların ürettiği biyolojik maddelerin etkisiyle bir maddenin yapısının dönüşmesi, gıda başta olmak üzere birçok alanda temel bir biyokimyasal süreci ifade eder. Bu süreçte görev alan unsur; dönüşümü başlatan, sürdüren ve kontrol eden ana faktör olarak kabul edilir ve hem geleneksel hem de bilimsel terminolojide özel...
Gıda üretiminde ham maddelerin belirli bir süre içinde dönüşmesini sağlayan ve özellikle yoğurt, ekmek, peynir gibi ürünlerin oluşumunda temel rol oynayan bu madde; mikroorganizmaların faaliyetini başlatan ve süreci yönlendiren unsurdur. Geleneksel mutfaktan endüstriyel üretime kadar geniş bir alanda kullanılan bu malzeme, mayalamanın gerçekleşmesini mümkün kılar. Mayalama için kullanılan bu temel...