Süt, doğası gereği oldukça zengin bir besin kaynağıdır ve içerisinde laktoz (süt şekeri), proteinler (özellikle kazein), yağlar, vitaminler ve mineraller bulunur. Süt mayalandığında, yani peynir veya yoğurda dönüştürüldüğünde temel olarak laktik asit fermantasyonu denilen biyokimyasal süreç devreye girer. Ancak bu mayalanma süreci tamamlandıktan sonra peynir ya da yoğurt uzun süre...